【林修の今でしょ!講座】じゃがいもの皮で健康になれるのか？【徹底検証】

2019年5月7日（火） 19時から放送の「林修の今でしょ!講座　2時間スペシャル」の宣伝を見ていたときに、「じゃがいもの皮」という言葉を聞きました。

？じゃがいもの皮は危ないんじゃないの？と思い、番組ＨＰをみると、じゃがいもを使って健康寿命を延ばそうをいう予告文が…。

そこで今回は、あまりじゃがいもに詳しくない筆者が、じゃがいもの皮を徹底的に調べて、本当に健康になれるのか、予習がてら調べてみました！

じゃがいもの栄養素とは？

まず気になるのはじゃがいもの栄養について！

あのキューピー様のサイトでかなり詳しく掲載されていました。

じゃがいもの栄養の話
じゃがいもは、カリウムや、ビタミンB1、ビタミンC、食物繊維などを含み、栄養満点。さらに、じゃがいものビタミンCは、主成分であるデンプンに守られるので加熱による損失が少なく、効率よく摂取できるという利点もあります。注意しなければならないのは、じゃがいもの芽に含まれるソラニンという有毒物質。料理の際にはきちんと取りましょう。

引用：キューピー　https://www.kewpie.co.jp/recipes/knowledge/article/25/

ビタミンＣが豊富ということや、デンプンがはいっているというのは、詳しくない人でも知っている知識ではないでしょうか？

そしてここで気になるのは、有毒物質のソラニンですね！

じゃがいもの皮には毒がある

じゃがいもの芽だけではなく、皮にも毒があることは、なんと農林水産省もホームページで記載しています！

ジャガイモの芽（芽とその芽の根元）や、皮（特に光が当たって緑色になった部分）には、天然毒素であるソラニンやチャコニンが多く含まれているので、これらの部分を十分取り除くことが大切です。
また、家庭菜園などで作られた未熟で小さいジャガイモは、ソラニンやチャコニンを多く含んでいることもあるので、注意が必要です。

引用：農林水産省　
http://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/foodpoisoning/naturaltoxin.html

（このブログで農林水産省を引用したの初めてです…）

家庭菜園や、お子様の学校の授業で栽培したじゃがいもなどは、この「未熟で小さいジャガイモ」に該当する可能性が高いので、いきなり皮にかぶりつくのは危険ですので、やめたほうが良いと思います！

ちなみに、過去には食中毒の事例も出ているほど

2015年1月22日、奈良県内の小学校で、校内で栽培・収穫したジャガイモを調理・喫食した51名のうち31名に吐き気、腹痛等の症状が出た。なお、残った粉ふきいもを分析したところ、100 gあたり19-39 mg（0.019-0.039 g）のソラニン類が検出された。
引用：農林水産省　http://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/foodpoisoning/naturaltoxin/potato.html

うっかりでは済まされないので、しっかりと対策をしていきたいですね！

じゃがいもの皮の毒をとるには？

この方法も書いてあります！

＜取り除き方＞
1) ジャガイモの芽を根元を含めて完全に取り除く（多少皮より内側の部分も含めて多めに除く）
2) ジャガイモの皮をむく。特に、緑色になっているジャガイモは、皮を深くむく（皮より内側の部分も含めて緑色になっている部分は全て除く）

引用：農林水産省　
http://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/foodpoisoning/naturaltoxin/potato.html

今回は本当に農林水産省様大活躍…

じゃがいもを年間一人約140個食べている！？

番組ページを見ていくとこんな気になる文章が・・・「年間1人約140個のじゃがいもを食べている」…実際そんなに食べているのでしょうか？

そういえば最近、コロッケの日もありましたが、

コロッケに含まれるジャガイモは調べてみると、1個あたり0.5個程度。つまり、1食につき、じゃがいも1個～2個程度は食べている計算になります。

※家庭の作り方により、諸説あります。

その他にも・・・肉じゃが（4個）、カレーライス（2～3個）、ポテトサラダ（2～3個）、他外食時に食べる料理などを足していくと、確かにかなりの数になりそうですね！

結論　じゃがいもで健康になれるのか？

調べてきた通り、じゃがいもにはかなりの栄養が含まれています。ただ、調理方法を誤ったり、間違った食べ方をすれば食中毒の危険性もあります。

また、一部の食材を過度に摂取することもよくないと言われます。適度にバランスよく食べることが、健康の秘訣ではないでしょうか？